uovo

Le uova sono un alimento nutriente utilizzato in cucina per la preparazione di diversi pietanze, o anche come piatto unico. Le uova sono covate da diversi volatili: le più vendute in commercio sono le uova di gallina, immediatamente seguite dalle uova d’anatra, di struzzo, e d’oca. Molto pregiate sono le uova di alcuni pesci, come quelle dello storione, o anche quelle dei molluschi o delle tartarughe. Biologicamente l’uovo presenta una struttura specifica: esternamente è protetto da un guscio sottile, mentre all’interno è costituito dal tuorlo e dall’albume. Il guscio esterno è rivestito da una cuticola, una sottile membrana protettiva che impedisce la contaminazione di germi e trattiene l’acqua all’interno dell’embrione, garantendone la sopravvivenza. Un secondo strato protettivo, si colloca al di sotto del guscio; questo strato delicato e sottile, viene apostrofato come membrana testacea; al centro si trova il tuorlo, che si colloca in una posizione strategica grazie ai legami proteinici che collegano il tuorlo stesso all’albume. Quest’ultimo, viene anche apostrofato come chiara d’uovo. Il tuorlo dell’uovo, ovvero la parte centrale, è costituito da una sorta di sacca plasmatica acquosa, contenente globuli lipoproteici. Il tuorlo è dunque estremamente ricco di proteine e lecitine: le lipovitelline, sono considerate le più numerose, oltre alla lievitina e alla fiosfovitina. Questa parte dell’uomo contiene anche lipidi, ma in quantitativo inferiore rispetto agli altri cibi: solo il sessanta per cento, rispetto al novanta per cento di altri alimenti contenenti trigliceridi. Per queste specifiche caratteristiche, le uova vengono considerate un alimento notevolmente nutriente e salutistico: il suo apporto proteico è notevole (la presenza di lecitine e fosfolipidi), i grassi sono presenti in quantità minime, mentre quelli monoinsaturi e polinsaturi, assolutamente benefici per il corretto funzionamento dell’organismo, abbondano. La lecitina, presente nel tuorlo dell’uovo, favorisce inoltre il potenziamento dell’HDL (colesterolo buono), mentre le proprietà emulsionanti, rendono le uova un alimento facilmente digeribile. Il tuorlo, contiene acidi grassi insaturi, omega sei ed omega tre, elementi indispensabili e benefici per l’organismo per la prevenzione e la cura di numerose patologie. Suddetti elementi vitali, favoriscono un netto miglioramento del sistema immunitario, un miglioramento del sistema cardiovascolare, un aumento della potenza muscolare, un potenziamento delle attività neurologiche. Sempre il tuorlo d’uovo, è ricco di oligoelementi come il ferro, il calcio ed il fosforo, e di vitamine come le vitamine del gruppo B, in particolare la B12, e la vitamina D.