Sali Minerali
Gli alimenti sono costituiti dai macro e micronutrienti. Tra i micro nutrienti ritroviamo i sali minerali. Essi vengono introdotti in piccole quantità, non vengono modificati dalla digestione né dall’assorbimento e sono indispensabili al regolare svolgimento dei processi vitali. Non vengono alterati dalla cottura o dalla luce e sono presenti nell’acqua e negli organismi animali e vegetali. I Sali minerali rientrano nei principi alimentari di tipo inorganico e rappresentano il 5 % del perso del corpo. I Sali minerali vengono classificati in macroelementi il cui apporto è di 0.1-5 g/die e oligoelementi il cui apporto è di 0.05-20 mg/die. Tra i più importanti ricordiamo il ferro, indispensabile per la formazione dell’emoglobina; il potassio, che è implicato nella contrazione muscolare, e il sodio, che agisce in concomitanza con il potassio; il fosforo che è ritrovato come cofattore nella sintesi dell’ATP; e il magnesio,
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prosegui ... , anch’esso elemento indispensabile per la contrazione dei muscoli.Le concentrazioni plasmatiche dei Sali minerali dipende dall’assorbimento, dalla distribuzione, dalla metabolizzazione e dall’eliminazione. Solo la via endovenosa garantisce una biodisponibilità del 100%. Per biodisponibilità s’intende la quota ingerita che raggiunge intatta il sito d’azione e convertita nella forma attiva. Valutando la biodisponibilità si può stabile se un sale minerale è tossico o essenziale; la tossicità dei minerali dipende dalla quantità che perviene all'organismo, quindi tutti i Sali minerali sono potenzialmente tossici a dosi elevate. I minerali sono presenti nell’organismo in due forme differenti: allo stato solido, come i cristalli presenti nelle ossa e nei denti; e il soluzione, ovvero sia a livello del plasma che nello spazio extracellulare. In casi di ipocalcemia, il sale minerale Calcio, può passare da una forma all’altra, cioè spostandosi dalle ossa al sangue.Abbiamo detto che i Sali minerali sono degli elementi indispensabili che grazie alla loro azione strutturale e coenzimatica, contribuiscono a mantenere la fisiologia cellulare e l’attività dell’organismo. Partecipano, per esempio, alla costruzione delle ossa e dei denti; al mantenimento dell’equilibrio idro-salino; all’attività nervosa e muscolare; alla sintesi delle proteine. In particolare vediamo che il cloro, il sodio e il potassio sono regolatori dell’equilibrio acido base; lo iodio, il cromo e lo zinco svolgono un ruolo endocrino essendo i costituenti di ormoni. La restante parte è coinvolta nei meccanismi di difesa antiossidante e nella costituzione dei tessuti. Un'alimentazione varia e razionale soddisfa abbondantemente il fabbisogno di sali minerali; tuttavia si può facilmente andare incontro a stati di carenza in condizioni fisiologiche particolari come la gravidanza.
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