Verdure

Le verdure sono collocate, insieme al pane, pasta, pesce e frutta, alla base della piramide alimentare, perchè forniscono proteine, lipidi e zuccheri ad alto valore nutritivo, a basso contenuto di colesterolo, lipidi saturi e zuccheri semplici. Le verdure, sia cotte che crude sono una fonte inestimabile di sali minerali, vitamine e fibre; pertanto, dovrebbero essere consumate almeno due porzioni al giorno. La caratteristica peculiare delle verdure è la massiccia presenza di acqua, dall’85 al 95 % del peso, tranne per il mais e i piselli, la cui concentrazione

d’acqua è del 75% circa. Questa peculiarità delle verdure ci fa dedurre che sono povere dal punto di vista energetico. Inoltre, per la presenza dell'acqua, le verdure possono andare incontro ad una veloce disidratazione, che comporta un cambiamento del valore nutrizionale. Le verdure sono ricche di antiossidanti, ... continua


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