Indice insulinico

Cos'è l'insulina e a cosa serve

L'insulina è una sostanza ormonale endogena, ossia prodotta all'interno del nostro organismo da uno specifico gruppo di cellule che si localizzano nel pancreas a formare parte dell'"isola di Langerhans". L'insulina è un ormone che si attiva durante l'anabolismo, ossia quella fase del metabolismo in cui il corpo tende a convertire in riserve energetiche tutto ciò con cui ci si è alimentati. Essa ha un'azione ipoglicemizzante, ossia abbassa i livelli di glucosio (zucchero) nel sangue, favorendo il trasporto di quest'ultimo nel fegato, dove viene convertito in glicogeno. Il glicogeno rappresenta la più rilevante riserva di energia a disposizione dell'organismo e viene utilizzato in caso di sforzi fisici o in stati di emergenza. Come se non bastasse, l'insulina agisce anche da ormone lipogenico, favorendo il deposito di grassi nei tessuti, che verrà demolito solo in caso di necessità metabolica.
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Determinazione dell'indice insulinico negli alimenti

Persone obese L'indice insulinico rappresenta l'effetto che induce il consumo di un particolare alimento sull'insulinemia, ossia sulla concentrazione di insulina nel sangue. L'indice insulinico costituisce un valore più attendibile del cosiddetto indice glicemico, vale a dire l'effetto che un particolare cibo ha sui livelli ematici di glucosio; non è detto infatti che un alimento ad alto indice glicemico induca necessariamente una variazione sui livelli di insulina. Conoscere l'indice insulinico degli alimenti è fondamentale per saper discriminare tra gli alimenti che apportano grandi aumenti sulla circolazione insulinica nel sangue e altri alimenti che, al contrario, non vi incidono marcatamente. Soprattutto per pazienti diabetici, ma in generale per coloro che si cibano attraverso diete ipercaloriche e che hanno quindi un indice di massa corporea significativo, è consigliato tenere sotto controllo, per ovvi motivi, l'indice insulinico.

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Alimenti ad alto indice insulinico

Alimenti ad alto indice insulinico I cibi ad alto indice insulinico, che dovrebbero essere assunti in maniera moderata da coloro che soffrono di disturbi ormonali o di diabete, sono rappresentati soprattutto da cibi ricchi di proteine o cibi industriali, altamente ricchi di grassi saturi come le merendine o le patatine. Infatti, cibi come i biscotti industriali posseggono un indice insulinico che si attesta sulle cento unità, seguiti dai dolci generici come ciambelle, bomboloni, pasticcini che si attestano sulle novantacinque unità. Per quanto riguarda i cibi proteici, invece, vanno citati i fagioli, le lenticchie, i ceci e i piselli che hanno un indice insulinico medio molto alto, pari a un punteggio di circa centoventicinque-centotrenta unità. Tra gli alimenti più consumati (e abusati) vanno ricordati i cibi dotati di molti carboidrati e dunque il pane bianco, le patate e la pasta, aventi un indice insulinico medio di centodieci unità.


Indice insulinico: Alimenti con un basso valore

Alimenti basso valore insulinico Gli alimenti a basso indice insulinico generalmente hanno anche un basso indice glicemico, ovvero sono in grado di alterare solo in maniera trascurabile i livelli di glucosio nel sangue. Innanzitutto, cibi a basso indice insulinico sono da ricercare nella frutta e nelle verdure: mele, uva, arachidi, cicoria, spinaci e peperoni posseggono un indice insulinico che si attesta sulle quarantacinque unità di punteggio insulinico (dove il valore cento è assegnato, per convenzione, al pane bianco). Anche cereali come il müesli, i corn-flakes, l'orzo, la segale e il farro hanno punteggi insulinici molto bassi, in genere compresi in un intervallo che va dai trenta ai quaranta unità. Tra i prodotti dolciari, pochi alimenti sono da menzionare per la loro capacità di non aumentare di molto l'insulinemia; essi sono rappresentati dal cioccolato fondente, yogurt aromatizzati e budini alla vaniglia.



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